被寒風吹得頭痛嗎？九降風也為我們帶來了許多美食呢！再等一等，過年飯桌上就要出現大人味糖果——烏魚子啦！把握「外熟內生」的要訣，炙烤過的烏魚子人人都愛！
烏魚子的製作過程中，風直接在兩個階段發生作用：第一個階段是養殖期間，新竹終年吹拂的風，捲動水面的波紋，增加養殖池水的含氧量。除了夏天因為氣溫高，融氧量比較會偏低之外，在風力充沛的秋冬，池水的氧含量基本上都不成問題，甚至可以把生氧設備水車機器關掉，既環保又永續。第二個階段就是曬製烏魚的階段了。新竹夏天吹西南風，從海面到陸地帶來濕潤溫暖的氣息，這樣的風並不適合曬烏魚子。到了冬天，吹起了東北季風，新竹因為地利之便背風之處有山脈阻擋，隔絕了水氣，造就寒冷而乾燥的季風，對烏魚子加工來說，是合適有益的。並且新竹位處台灣北部，日照比較和煦，竹魚水產 小老闆許志豪認為這天然地理氣候之便，正是新竹烏魚子風味絕佳的獨到之處。
▍本篇文章出自《貢丸湯》Vol.12「#風城求生指南」
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